Archive for August 2015

Himbeer-Mango-Sorbet

Es herrscht Eiszeit in der S-Küche und das bedeutet nicht, dass Simones (aka.Monique) Laune derzeit besonders frostig ist, sondern ganz im Gegenteil, sie ist bester Laune und veranstaltet deshalb mal wieder ein kunterbuntes Blogevent rund um eiskalte Speisen und ist auf der Suche nach besonders leckeren Sorbet-, Eiscreme-, Eistortenrezepten und co. 
Und wenn Simone ruft, sollte man tatsächlich rasch reagieren, denn man weiß  ja nie wie die Gute so drauf ist-also schnell ein Eis gezaubert und zu Simone geschickt. Virtuell. 
Und warum jetzt Himbeer-Mango-Sorbet? Ganz einfach: wer Simones großartige Bilder kennt weiß, sie liebt es bunt, ausserdem ist es derweil sehr heiß, da bringt ein Sorbet tolle Erfrischung und Himbeeren hab ich im Garten, also steht die Idee schon grob, dann hab ich noch ein bisschen in Eis-hausgemacht* geblättert und schon ist klar welches Eis es wird. Da ich die Zubereitung von Sorbet mit Gelatine allerdings nicht so mag, habe ich die Rezeptur der beiden Sorbetsorten nach meinem Geschmack abgewandelt und rausgekommen ist ein fruchtig-frischer, knallbunter, nicht zu süßer Sommer-Nachtisch!
Nimm das, Mone:



Ihr braucht:



Für das Mangosorbet


1 reife Mango (ca.300g Fruchtfleisch)
1 Zitrone
50 g Puderzucker
100 ml halbtrockener Weißwein
1 EL Cointreau


Für das Himbeersorbet


550 g Himbeeren
1 EL Zitronensaft
1 EL Puderzucker
100 g Zucker
100 ml halbtrockener Rosé
2 EL Himbeerlikör

Schält zunächst die Mango und würfelt das Fruchtfleisch, gebt es dann mit dem Saft der Zitrone in einen Mixer und püriert es. Erhitzt dann den Zucker mit 50ml Wasser und lasst es köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist. Gebt nun Mangopüree, Wein und Cointreau dazu und lasst die Mischung abkühlen und gebt es dann für etwa 30 Minuten in die Eismaschine, füllt es dann in einen Glasbehälter. Es darf nun etwas fest werden, während ihr die andere Sorte zubereitet.

Püriert hierfür zunächst die Himbeeren und passiert sie durch ein feines Sieb, gebt dann Zitronensaft und Puderzucker hinzu. Kocht den Zucker mit 100 ml Wasser und dem Rosé ein paar Minuten köcheln lassen, dann das Himbeerpüree dazugeben, etwas abkühlen lassen und ebenfalls für ca. 30 Minuten in die Eismaschine geben. Gebt die Masse dann auf das Mangosorbet und gebt das Ganze nochmal für etwa 2-3 Stunden in den Eisschrank.


Wichtig: Das Behältnis sollte nicht zu klein sein, damit das Sorbet relativ flach verteilt wird, die einzelnen Schichten also nicht so hoch sind, so ist gewährleistet, dass ihr den schönen Farbverlauf habt und jedes Bällchen aus Mango- und Himbeersorbet besteht!

Wichtig II: Ja, es geht auch ohne Eismaschine, aber das Ergebnis wird einfach nicht so gut. So einfach ist das leider. Und ihr müsst dauernd rühren. Dauernd.

Lasst es euch schmecken!!!


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Eiszeit - Das Eisevent vom 1.8. bis 31.8.

Gebratene Zucchini mit Kichererbsen-Salsa

Zack...da war das hier schon wieder zwei Wochen lang ruhig! Böse Zungen würden behaupten, ich pendele von einem Urlaub zum nächsten...aber ja, es stimmt, ich war schon wieder weg-auf Fuerteventura diesmal und es hat sooo gut getan, einfach nochmal einen klassischen, faulen Strandurlaub zu machen. 
Umso motivierter bin ich jetzt hier wieder richtig aktiv zu werden, denn der Garten hat natürlich keinen Urlaub gemacht und ist prall gefüllt mit Zucchini, Auberginen, Salat, Mangold, Bohnen und Kräutern, welche es nun gilt nacheinander zu verarbeiten und was wir nicht schaffen, wird eben eingeweckt. 
Heute habe ich daher ein Rezept zur Zucchini-Verwertung, welches ich aus Anjums indische vegetarische Küche* abgewandelt habe für euch, bei mir wachsen in diesem Jahr gelbe, grüne und Rondini, welche ihr für dieses Rezept nehmt bleibt euch überlassen, ich habe mich aus optischen Gründen für die länglichen Grünen entschieden.

Ihr braucht:


Für den Salat


4 große Zucchini
400g Kichererbsen (bereits eingeweicht und gegart)
1 EL gemahlener, gerösteter Kreuzkümmel
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
2 kleine Tomaten (gewürfelt)
2 kleine rote Zwiebeln (gewürfelt)
1 Handvoll Koriander (gehackt)
100g Feta (zerbröselt)


Für das Dressing


1 EL Rotweinessig
2 Knoblauchzehen
1 EL Cashewkerne
3 EL Olivenöl
Pfeffer und Zucker

Schneidet zunächst die Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben, bepinselt sie mit dem Olivenöl und bratet sie in einer Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun an, verteilt sie dann auf die Servierteller.

Vermengt nun die Kichererbsen mit den Tomaten, dem Zitronensaft, dem Kreuzkümmel und den Zwiebeln und schmeckt das Ganze mit Zucker und Pfeffer ab.

Vermixt dann alle Dressing-Zutaten mit einem leistungsstarken Stabmixer oder einem Mörser, träufelt dieses dann über die Zucchini, rührt den Koriander unter die Kichererbsen und gebt diese auf die Zucchini, bestreut das Ganze zuletzt mit dem Feta und: Lasst es euch schmecken!!!



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Kirscheis-Guglhupf mit gerösteten Mandeln

Es gibt wieder Eis!!! Und das Beste: die heutige Variante könnt ihr auch problemlos ohne Eismaschine zubereiten, es kann zwar sein, dass das Eis dann nicht ganz so cremig wird aber da es in der Guglhupf-Form relativ fest sein sollte, damit ihr es stürzen könnt, ist das halb so schlimm. Das Rezept dafür habe ich aus "Lomelinos Eis" und wie so oft lediglich ein bisschen an meinen Geschmack angepasst.

Kirscheis-Guglhupf

Ihr braucht: (für eine kleine Form, etwa 18cm)


50 g Mandeln
200 g Kirschen (entsteint)
50 g Zucker
300 g Sahne
150 g Milch
1 Vanilleschote
2 EL Maraschino
50 g weiße Schokolade

Hackt zunächst die Mandeln und röstet sie in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.
Gebt die Kirschen dann mit etwas Wasser und dem Zucker in einen leistungsstarken Mixer und verrührt das daraus entstandene Püree mit den Mandeln,  der Sahne, der Milch, dem Mark der Vanilleschote und dem Maraschino
Gebt die Masse dann für 50 Minuten in die Eismaschine (wenn ihr keine habt, lasst den Schritt einfach aus).
Schmelzt währenddessen in der Mikrowelle die Schokolade und gebt diese in einem dünnen Strahl 5 Minuten vor Ende der Laufzeit zur Eismasse.
Füllt nun alles in eine Guglhupf-Form (oder eine andere hübsche Form) und lasst die Masse nochmal ca. 4 Stunden im Tiefkühler durchfrieren, bevor ihr sie stürzt.
Lasst es euch schmecken!!!


 

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