Mangold-Gnocchi mit Salsa Verde

Heute zeige ich euch mal, wie es derzeit in unserem Garten aussieht, die Mangoldflut reißt nämlich nicht ab und wir könnten momentan täglich Mangold essen, würde es sich nicht mit Zucchini, Rote-Bete und Bohnen ebenso verhalten. Also bin ich vor allem mit Einwecken, Einfrieren und co. beschäftigt um die Massen bewältigen zu können, beim Mangold hingegen ist das nicht ganz so leicht mit dem Haltbarmachen, von den Stielen friere ich einiges ein, die Blätter hingegen schmecken frisch einfach am allerbesten. In dem heutigen Rezept werden daher auch nur Letztere verarbeitet.

Das Rezept für Gnocchi und Salsa habe ich aus dem Buch Fresh and Light * von Donna Hay und (Ehrensache) etwas abgewandelt. Es bietet eine relativ schnelle und vor allem köstliche Verarbeitungsmöglchkeit von viiiiel Mangold, wenn es bei euch also derzeit so ähnlich aussieht wie oben auf dem Bild, dann ist das hier das optimale Rezept, die Stiele könnt ihr wie gesagt auch einfrieren und was ihr dann damit machen könnt, zeige ich euch die Tage!
Wir ihr auf dem folgenden Bild seht, gedeiht Mangold übrigens auch im Topf, ihr habt dann allerdings nicht ganz so lange etwas davon wie im Freiland.

Mangoldgnocchi

Ihr braucht:

500g Mangoldblätter
250g Ricotta
50g Parmesan (gerieben)
150g Mehl (Dinkel Typ 630)
1 EI
Abegeriebene Schale von einer Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer

Zunächst gebt ihr die Mangoldblätter für 30 Sekunden in siedendes Salzwasser und lasst sie dann gut in einem Sieb oder auf Küchenpapier abtropfen, drückt sie dann richtig kräftig aus (am allerbesten geht das in einem Küchentuch), sämtliche Flüssigkeit sollte herausgedrückt werden. Hackt den Mangold nun relativ fein und gebt ihn in eine Schüssel.
Gebt jetzt Ricotta, Parmesan, Mehl, Ei und Zitronenschale hinzu und vermengt alles zu einem kaum klebenden Teig, sollte dieser noch etwas zu feucht sein, gebt noch etwas Mehl dazu. Schmeckt die Masse dann mit Salz und Pfeffer ab.
Formt dann eine Rolle mit ca. 1 cm Durchmesser daraus und schneidet davon wiederrum 1 cm dicke Stücke ab, drückt diese dann etwas mit einer Gabel ein.
Bringt nun Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden und gart die Gnocchi darin etwa 5 Minuten (sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen).
In der Zwischenzeit könnt ihr die Salsa Verde zubereiten oder ihr genießt die Gnocchi nur mit etwas Olivenöl-schmeckt auch klasse!!

Salsa Verde

Ihr braucht:

Eine Handvoll Minzeblätter
Eine Handvoll glatte Petersilie
Eine Handvoll Dill
1 EL Dill
1 Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig
60 ml Olivenöl
1 Prise Zucker

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Gebt alles in einen Foodprocessor oder einen Zerkleinerer (ich habe mir vor einiger Zeit dieses* Exemplar von Kenwood gekauft und benutze ihn vor allem zum Hacken von Kräutern, Schokolade und Nüssen sehr gerne).

Lasst es euch schmecken!!!

Tipp: Besonders gut schmecken die Gnocchi, wenn sie kurz vor dem Servieren in Butter geschwenkt werden, ausserdem lassen sie sich gut einfrieren und sind so ein schnelles Feierabendessen, wenn ihr mal keine Lust auf kochen habt.

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